En 1777 Ali Muhihhin Haci Bekir, el más famoso entre los pasteleros otomanos, llegó a Estambul desde las montañas de Kastamonu, al norte de la actual Turquia.
Decidió el pastelero abrir una pastelería en el casco antiguo donde hacía “deliciosos” dulces hervidos y las “joyas” de gelatina translucidas conocidas por los turcos como lokum y por el resto de los mortales como “delicias turcas”.
Su “delicia” se hizo tan famosa en toda la ciudad que acabo creando un imperio de pastelerías y su nombre quedó asociado “delicias turcas” en la mente de los ciudadanos con el lokum.
En la actualidad existe el lokum sade (sencillo), de cevizli (nueces), de sam fistikli (pistacho) o de sabores como naranja (portakkalli), de almendra (bademli) y agua de rosas (roze).
